Il menù di Rocco Trattoria Moderna segue la stagionalità ed è ideato nel rispetto della tradizione gastronomica locale . Ingredienti genuini, tradizione, esperienza, sperimentazione questa è la nostra cucina.
Il nostro obbiettivo è farvi sentire a casa, portandovi in un viaggio gastronomico che celebra il legame tra tradizione e innovazione .
Per i nostri piatti senza glutine e senza lattosio, chiedi al personale di sala, saremo felici di aiutarti a scegliere la soluzione migliore per te .
ANTIPASTI
INTRATTIENI ROCCO
16 pp
Assaggiare e condividere tutto. I sapori e le tradizioni del nostro cuore interpretate in base a disponibilità e stagionalità dei prodotti .
(min 2 porzioni, consigliato per tutti gli ospiti al tavolo)
TARTARE DI FASSONA
15
Tartare di Fassona Piemontese 160gr , con fichi canditi sale affumicato , senape e battuto di capperi e limone.
NELL’ATTESA
13
Tris di crostini di pane dorati con bufalina e veli di salmone affumicato , limone
IL TAGLIERE DELLA TRATTORIA
20
Insaccati e affettati che decantano la nostra terra, formaggi freschi e stagionati che parlano di tecniche e tradizioni antiche.
Ideale per 2 persone
UOVO CBT
13
Uovo cotto a bassa temperatura con soffice di patate , asparagi selvatici , dadolata di pane croccante
Per ottimizzare i tempi di servizio e garantire una migliore esperienza, si consiglia la scelta dello stesso primo piatto per un minimo di 2 persone. Vi ringraziamo per la collaborazione.
PRIMI PIATTI
APULIA
15
Orecchiette ” Senatore Cappelli” con aglio peperoncino e cime di rape Bio , crumble di tarallo tostato con peperone crusco .
CREATIVO
15
Tortello ripieno con crema di carciofi, salsa di datterino giallo, e capocollo di Martina Franca croccante
DELLO CHEF
15
Tagliolino fresco con crema all’uovo, pecorino. pancetta croccante, e asparagina selvatica
SFIZIOSO
15
Pacchero ” Gragnano” con Norcia, jus di vitello, fonduta leggera al Caciocavallo, Cardoncelli trifolati
Tagli nobili selezionati personalmente dal nostro staff, piccoli allevamenti a conduzione familiare che rappresentano la nostra filosofia di lavoro. La qualità delle carni selezionate nasce dal preciso intento di offrire prodotti di pregio, a tutela ed incentivo della corretta e sana alimentazione.
SECONDI PIATTI
MAIALINO LUCANO
18
Filetto di maialino cotto a bassa temperatura, in crosta di erbe aromatiche, fondo bruno alla soia, senape al miele
CONTROFILETTO
20
Controfiletto alla brace speziato con erbe aromatiche , con misticanza dell’orto, balsamico, sfoglie di parmigiano riserva 24 mesi
PETTO DI ANATRA
18
Petto di anatra rosolato in padella con la pelle croccante, salsa al porto, e cicoria di campo
VITELLO
20
Tataki di scamone di vitello con salsa al pepe verde, e cardoncelli arrosto
Scegliamo solo verdure di stagione da aziende biologiche locali, senza chimica, senza compromessi. Ogni piatto esalta il gusto autentico della stagionalità, garantendo freschezza e qualità.
CONTORNI DI STAGIONE €4
Orto dalla Luna è un’azienda agricola assoggettata al sistema di controllo produzione biologica nel cuore della Puglia, tra Gioia del Colle e Santeramo in Colle (Ba).
I suoi orti naturali seguono il calendario lunare, difendono la biodiversità.
I nostri dolci sono rigorosamente fatti in casa dal nostro Chef, con un’attenzione particolare alla scelta e all’utilizzo di materie prime di altissima qualità.
DESSERT
*PARFAIT
7
Chicco di Caffè con burro di cacao, crumble al biscotto e crema soffice
CHEESECAKE
7
Cheesecake cotta in forno con salsa di lamponi e menta
CANNOLO
7
Cannolo croccante di pasta fillo, ricotta di pecora e limone
CREMA COTTA
6
Crema cotta aromatizzata con cannella e vaniglia Madagascar e croccante di zucchero Muscovado
*BABA’ AL RUM
6
Babà con bagna al rum leggero , con crema / panna fresca
TORTA DA CREDENZA
6
Torta soffice con farine di mandorla e limoncello con crema pasticcera e mou al caramello
PANE E COPERTO €3 — ACQUA ORSINI €3 — CAFFE’ €2
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari, chieda al nostro personale il libro ingredienti con tutte le informazioni ai sensi del Reg. UE 1169/11
*Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE
853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale n. 4379 del 17 febbraio 2011.
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE
1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.